10人到會套餐怎樣選？小聚餐加單與20人方案的取捨

01

聚會有十個人，就一定要訂十人正餐嗎？

不一定。套餐人數是商戶用來描述組合的入口，不能代替用餐名單。先問賓客會否在聚會吃完整一餐，再記下誰只短暫到訪。已吃午飯而來切蛋糕的人，和直接下班赴晚餐的人，對同一桌食物的期待並不相同。

正餐應核對可分食的主食和主菜，不宜只看小食有多少款。下午茶則要確認每款件數是否方便分享。已有蛋糕時，應先釐清甜品是否仍需要；刪去甜品能否換菜或減費，必須問商戶，不能自行把套餐拆價。

有小朋友的聚會，也不宜直接把兒童折算成半位成人。可請家長說明孩子會否吃主餐和能接受的食物，再核對實際份量。分開記錄是為了避免漏餐，不是制定一個人人適用的食量比例，更不是個人營養建議。

公司慶祝若結合創作或色彩體驗，可參考 Canvas Blend 的香港團隊美學活動指南，先排定活動和用餐時段。餐飲應配合休息安排，而不是在整場活動開始時把所有食物放上桌，等大家有空才吃。

02

怎樣看出十人套餐是份量足夠，還是只有菜名豐富？

先把餐單改寫成可核對的單位。主食問每盤重量或商戶所指的供應份數；切件小食問件數；帶骨主菜則問分切形式和建議分食方式。餐盒外觀大小不是可靠的份量依據，菜式照片也不能證明實際交付的數量。

查看 YumYum 的10人到會套餐時，可把它當作索取當日完整餐單的入口。請商戶針對所選組合說明各菜式的份量，而非只回覆『適合十人』；頁面上的概括介紹不等於你這場聚會已獲足量確認。

菜式數量多，未必解決主餐不足。兩款醬汁相近的小食可以增加選擇，卻未必補足飯麵缺口；同樣，一盤多人不會吃的主菜，也不能當作全體的有效供應。先把忌口標在菜式旁，便較容易看出哪些食物只由部分賓客分享。

比較不同餐單時，保留商戶原本的份量單位，不要把『一盤』自行換成固定人數。若資料不足，可要求標示件數或確認主餐用途；若仍得不到清楚答案，就不能只憑套餐名稱判定足夠，應換一個較容易核對的組合。

03

只多幾位賓客，先加主食還是先加小食？

先補真正不足的類別，不要以小食代替所有缺口。若聚會是一頓晚餐，而主食不足，應先問能否加配同款或合適的另一款主食；若主食已足夠，但分享小食無法讓每位有意食用的賓客取到，才核對加購件數。

假設一場朋友晚餐有十二位賓客，某款主食在這個假設中已獲確認可供十份，其他菜式亦經核對能配合這場晚餐。用 Python 計算，十二減十，主食尚欠兩份。這只示範如何找缺口，不是 YumYum 的實際餐單，也不代表所有食物都要按同一比例加量。

整理菜式方向時，可從美食到會查看主食與分享小食的分類，再問缺少的項目能否加配。局部加單的價值是把錢花在用得上的食物；限制是可能有最小餐盤或起訂件數，不能假設商戶一定接受兩份加購。

加單前也要檢查是否帶來新的處理負擔。例如另一款熱食可能需要額外保溫位置，或另一款冷盤需要雪櫃空間。若少量加配只能買一整大盤，便應比較換菜或其他套餐級別，不必為了保留十人方案而累積多盤用不上的食物。

04

甚麼情況才值得升級二十人方案？

當主食、主菜和配菜都有明顯缺口，逐款加單又接近一個更完整組合時，升級才有比較意義。若只是想讓桌面看起來更盛大，可先改善擺放方式；多買食物不應成為營造慶祝感的唯一方法，尤其在儲存位置有限的家庭。

比較20人到會套餐時，問清增加的是原菜式份量，還是新增菜式，兩者的用途不同。若新增內容多數不合賓客口味，大套餐未必比小套餐加配更實用；也不能假定二十人方案就是十人方案的逐款雙倍。

另一個值得查詢的選擇是兩套小套餐，但它可能重複甜品和不需要的配菜，也可能只增加餐盤數量。只有兩套的內容都合用，而且交收與場地安排可行，這條路才值得保留。是否可混搭或換菜，應以實際回覆為準。

把候選方案都算至可供這場聚會使用的完整總額，再比較差異。報價要包括必要加單、配送、餐具和設備費用，也要寫明付款及更改條款。只有兩邊都能滿足同一餐的需要，總額差異才有意義，不宜只比較頁面上的人均字樣。

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05

餐桌和雪櫃容量會怎樣改變套餐選擇？

會，因為食物買得到，不代表能妥善存放。先量可用桌面，再問餐盤連蓋尺寸，留出取食和放餐具的位置。不要把裝飾佔用的空間也算作餐盤位置。若大套餐只能堆疊在角落等待，較小組合配合可行的供餐安排可能更適合。

食環署食物安全中心建議熱食保存於攝氏六十度以上，冷食於四度或以下，並留意外送食物的運送時間及溫度控制。[1] 因此，保溫袋或有冷氣的房間不能取代保存溫度確認；若場地沒有適合設備，先向商戶問可行餐單和供餐安排。

食安中心指出，煮熟或從雪櫃取出、放在室溫的食物須考慮兩小時／四小時原則。[2] 主持人不應只從開蓋一刻才開始關心時間，還應問運送與等候期間如何控溫；欠缺可靠資料時，不要預設整晚擺放仍適合食用。

剩食也不是升級的必然收益。官方提醒，配製好的食物在室溫不超過兩小時可放入雪櫃待用，熟食超過四小時便須棄掉。[1] 若不能掌握食物的存放情況，不宜把打包留作翌日當成購買大套餐的理由；份量應先服務當場用餐。

06

有忌口或食物過敏，套餐份量要怎樣另作核對？

先分清口味偏好與食物過敏。前者可以討論換菜；後者需要商戶核實材料和處理流程。食安中心指出，食物致敏物也可能存在於醬汁、麵食和素食產品等項目。[3] 不能只刪去表面可見的蝦或堅果，就當作整盤適合過敏賓客。

共享餐盤的問題不只有原料，還包括取餐工具。食安中心要求業界避免致敏物意外污染食物或餐具，接單時應向廚房確認相關菜式是否含指定致敏物。[3] 可以要求獨立分裝與專用餐具，但仍須確認廚房能否處理交叉接觸風險，分盒本身不構成安全保證。

在份量表上，為不能吃共享主菜的賓客另列可用主餐，不要只把一盤沙律當作替代。先核實替代餐能提供甚麼，再把它納入完整報價。這是防止安排漏餐的做法，不代表我們能判斷某位賓客的醫療或營養需要。

素食名稱不能保證沒有大豆或堅果等致敏物，圖片也無法證明配方。[3] 涉及嚴重過敏或個人醫療限制，應由合資格醫護專業人士確認個人需要，再由商戶回覆能否配合。若得不到明確回覆，應重新安排餐飲，不要勸賓客自行試吃。

• 先收集實際用餐名單，寫清這次供應正餐還是茶點。
• 逐款記錄商戶確認的重量、份數或件數，標出誰不能食用。
• 把單一缺口帶回商戶查詢，確認加配最小份量和換菜可能。
• 取得餐盤尺寸，核對桌面、雪櫃及合適熱存設備是否可用。
• 指定接餐與補餐負責人，確認交收時間、地點和保存資訊。
• 保存完整書面餐單及報價，再確認付款、更改與取消條款。

07

聚餐還有合照或造型安排，怎樣避免兩邊互相拖延？

生日或姊妹聚會若另有個人造型安排，應把準備和用餐分成清楚時段。想為慶祝合照整理髮色方向，可先看 Canvas Blend 的染髮作品集準備參考圖；作品只供造型溝通，並不能據此推斷所需時間或即日可完成。

婚前小聚若涉及新娘的髮色計劃，可另參考新娘染髮服務，把諮詢和餐飲訂單分開處理。不要為等候造型而讓全桌熱食一直放置，也不要假定姊妹們會同時完成服務；用餐時間應在相關安排獲確認後落實。

同一場慶祝的預算，可以分開列餐飲與個人服務。查閱染髮價目表是整理造型開支的另一件事，不是到會套餐的附加項。兩邊各自保留報價與確認紀錄，便不會因某項服務更改而誤以為餐飲也已同步調整。

如需個人髮色諮詢，可經Canvas Blend 預約頁另行查詢，餐飲則由食物供應商確認。本文從慶祝流程提出規劃建議，不表示沙龍可提供餐飲場地，也不表示染髮師能判斷食物成分、過敏處理或食品認證。

慶祝安排與生活美學還有哪些常見問題？

下一步如何分開整理造型與供應商安排？

小聚餐的下一步，是帶着一份用餐名單和逐款份量問題索取餐單，而不是先決定一定買十人或二十人方案。單一缺口先問加配，多項不足再比較升級；任何方案都要配合餐桌容量和安全保存條件，才算真正可用。

最後把選定菜式、份量及必要配套寫進同一份確認紀錄，交給接餐負責人。這樣主持人能清楚知道要接收甚麼、怎樣供應，也較容易在賓客人數改變時重新判斷，而不是臨場憑餐盤看起來多不多作決定。

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